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Con el azúcar refinada y la glucosa –más
la cucharada de agua- hacer un almíbar
punto bolita. Pasar las violetas –introduciéndolas
una a una sosteniendo por el cabo- y enfriar
sobre rejilla o papel manteca. Si el almíbar
se endurece nuevamente calentar hasta terminar
con todas las flores. Una vez frías pueden
guardarse en frascos de vidrio bien cerrados.
Creme brulette:
Colocar la crema en una cacerola y calentar
sin que hierva junto con la lavanda y vainilla.
Retirar del fuego e incorporar el azúcar
(4 cucharadas) y los huevos batidos, incorporando
también el colorante. Batir bien y colocar
en dos moldes –que luego Irán a
la mesa- en una fuente de horno a baño
Maria. Para lo cual cubrir el fondo de la fuente
con papel de cocina o servilleta, y agua hasta
cubrir una tercera parte de los recipientes.
Cubrir por ensima con papel manteca y
cocinar 25-30 minutos a temperatura media. Enfriar
a temperatura ambiente y llevar a la heladera
por lo menos 6 horas. Antes de servir esparcir
por en sima azúcar y quemar con una plancha
caliente o soplete, repetir esta operación
por lo menos dos veces más.
Servir decorando con violetas glaseada, y con
un palillo de brochet hacer un mástil
y la vela de oro. Acompañar con Sables
Normandos. También se pueden glasear
hojas de menta e intercalar entre los Sables.
Sables Normandos:
Tamice la harina con la sal y el azúcar.
Añada las almendras molidas y la manteca
cortada en trozos, y junte todo. Haga un agujero
en la mezcla, ponga la yema y revuelva con un
tenedor formando una masa pareja lo más
rápidamente posible. Ponga en una bolsa
de plástico en la heladera durante una
hora. Encienda el horno, calor moderado. Estire
la masa sobre una superficie enharinada dándole
1 cm. de espesor. Con un molde redondo corte
unos círculos de 8 cm. de diámetro.
Con un cuchillo corte cada uno de estos círculos
en tres. Enmanteque una placa para hornear y
coloque los bizcochos con una espátula
de metal. Déles forma de abanico haciendo
una muesca con el pulgar y el índice
en cada esquina. Con un cuchillo sin filo marque
las varillas del abanico y el pequeño
semicírculo del extremo.
Hornee 10 minutos, deje enfriar 5 minutos, pase
los bizcochos a una rejilla para tortas. Espolvoree
con azúcar y cuando estén completamente
fríos, guárdelos en una caja hermética.
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