-babarois de higos de tuna con gelatina de rosas y salsa de algarroba-

Ingredientes para dos amantes deseosos de alcanzarse:
- 250g de higos de tuna
- 100g de azúcar
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 trocito de rama de canela
- 4 o 5 granos de pimienta negra
- ¼ taza de agua
- 250ml de crema de leche
- 7g de gelatina sin sabor

Merengue italiano:
- 1 clara de huevo batida a nieve
- ¼ taza de almíbar (punto bolita blanda)

Gelatina de rosas:
- 2 tazas de pétalos de rosas (si son rojos mejor)
- 1 taza de agua
- ¼ taza de azúcar
- 1 cucharadita de gelatina sin sabor
- 2 gotas de esencia de rosas

Procedimiento:
Pelar los higos de tuna con ayuda de un guante, extraer la pulpa, colocar en un recipiente preferiblemente de cobre, agregar el azúcar, el jugo de limón, la rama de canela y los granos de pimienta negra, con el agua. Cocinar revolviendo cada tanto durante 30 a 40 minutos, casi punto mermelada. Pasar por un colador de malla fina y mezclar con la gelatina previamente hidratada. Disminuir la temperatura de la preparación hasta que tome temperatura ambiente y mezclar con la crema de leche semibatida y el merengue italiano. Para el merengue italiano batir las claras a nieve (tienen que estar muy firmes) e incorporar batiendo el almíbar a punto bolita blanda (este punto se alcanza cuando tomando un poco del almíbar con los dedos e introduciéndolo en agua fría se logra una bolita blanda), se sigue batiendo hasta que la mezcla se enfrie.
Gelatina de rosas: lavar y secar muy bien los pétalos de rosas, mezclar con el azúcar y el agua, cocinar 30 a 40 minutos. Colar, hidratar la gelatina y agregarla en caliente, mezclando muy bien para que se incorpore y disuelva. Agregar la esencia de rosas.
Mojar con agua fría moldes para flan o sabarin (individuales), llenarlos con un poco de la gelatina de rosas (1 dedo) y llevar a la heladera hasta que tome consistencia firme, completar rellenando el molde con la mezcla de mouse de higos de tuna y llevar nuevamente a la heladera (nevera) por unas 6 a 8 horas. Para desmoldar pasar ligeramente los moldes por agua caliente o invertirlos y colocar sobre ellos un paño mojado en agua caliente, también puedes hacerlo con ayuda de un soplete.
Para la salsa de algarroba: mezclar el arrope de algarroba con la crema y agregar las semillitas de vainilla, que le darán una textura y sabor increíble.

Armado del plato:
Colocar el babaroise en medio del plato, un poco de salsa de algarroba a su alrededor, completar con algunas frutas rojas en gajos, hojas de menta fresca y pétalos de rosas, naturales o confitados, puedes terminar la decoración con algún adorno confeccionado con hilos de azúcar (caramelo).

Podemos servirlo con un Pisco Sour de rosas:
- 100 ml de pisco
- 100ml de jugo de lima
- 3 cucharadas de azúcar
- ¼ clara de huevo
- 4 gotas de goma arábiga
- 1 a 2 gotas de esencia de rosas
- 6 a 8 cucharadas de hijo picado
Colocar todo en una coctelera o licuadora y batir firmemente. Servir en copas con sus bordes cubiertos de azúcar rosa, decorar con pétalos de rosas.

Chasca (Perú – América) diosa similar a Venus; la estrella Venus, la màs bella de todos los astros, “el doncel de cabellos largos y rizosos” adorada como diligente paje del sol.
Viola, c`est tout.
Espero que lo disfrutes y cuéntame como te fue…