El primer o principal caldo está hecho de cocinar a fuego lento pollo, jamón Chino con hueso, sal y agua por muchas horas.
El caldo secundario está hecho por una cocción a fuego lento de carnes desde el caldo principal y un segundo tiempo con sal y agua.
La salsa condimentada es caldo principal con azúcar, sal, aceite de sésamo y pimienta agregadas.
El caldo fuerte es un caldo claro con pedazos de puerco y jamón agregados. Dos recetas de salsas saborizadas son:
Salsa saborizada superior:
4 cucharadas de aceite vegetal
4 cucharadas de jengibre rebanado
4 tazas(1 litro) de salsa de soja
2 tazas(500 ml) de vino de arroz
400 gramos de azúcar
21 tazas de agua
Una estopilla conteniendo 25 gramos de anís, canela China o substituida con canela común, raíces licorizadas, jengibre seco, clavos de olor, y mandarina seca y pelada.
Poner agua a hervir en una olla grande, agregar especias, y cocinar a fuego lento por 15 minutos. Agregar salsa de soja, vino de arroz, azúcar y aceite y dejar reposar por una hora.

Salsa saborizada:
2 tazas(500 ml) de salsa de soja
4 tazas (1 litro) de agua
7 cucharadas de vino de arroz
3 cucharadas de jengibre rebanado
1 cucharada(5 g) de anís, canela y pimienta Sichuan entera.
Dejar reposar la salsa de soja, el vino de arroz, el jengibre y los condimentos con el agua.