Ingredientes
1 Zapallo mediano (auyama)
2 Calabacines (zuchini)
2 Pimentos o pimentones
1 Cohombro pequeño
4 Cucharadas de aceite de oliva
2 Tazas de caldo vegetal con papas
3/4 Taza de salsa de tomate
3 Tomates
2 Cucharaditas de sal
1 Pizca de comino

Procedimiento
Se pican los zapallos en cubos de 1", los pimentones en tiras, el calabacín en tiras de 1", el cohombro pelado y sin semillas se agrega picado.
Caliente el aceite de oliva en un gran perol y agregue el comino.
Luego, agregue el calabacín, el zapallo y el pimentón, mézclelo para que todo se impregne de aceite; al vegetal caliente se le agrega el caldo de papas, la salsa de tomate y la sal al gusto, luego añada los cohombros.
Cocine el vegetal lentamente con este liquido.
Revuelva lentamente hasta que el liquido se evapore, esto se hace por una hora aproximadamente.
Los vegetales deben de quedar blandos pero sin desintegrarse.
Mientras tanto corte los tomates en octavos y faltando 1 o 2 minutos para retirarlo del fuego añada los tomates.

Debe acompañarse con rollos de pan fresco y caliente.
Da 8 porciones.