Para el año nuevo mucha gente acostumbra comer tamales o pozole, o en su defecto repiten algún platillo que ya mencione o si comieron bacalao ahora romeritos.

El pozole también se prepara de diferente manera en cada región del pais, pero una manera de hacerlo muy sencillamente es la siguiente.

Pozole

Se compra carne de cerdo -quiero aclarar que también se puede hacer de pollo-, se adquiere carne de cabeza, espinazo o codillo, y se pone a cocer con suficiente agua.
En otra olla se pone a cocer el maíz ya precocido o si prefieren maíz cacahuatzintle. Ya que está cocida la carne se saca y ese caldo se cuela en otra olla para evitar los huesitos que se le caigan a la carne.
La carne se pone en un platón y el caldo se vuelve al fuego y se sazona con sal si lo quieren blanco su pozole -así se dice cuando no lleva chiles para darle color al caldo- pero si lo quieren rojito muelan chile guajillo del que no pica, desvenado y asado junto con una cebolla grande, y se agrega al caldo colándolo.
Después de esta decisión se cuela el may y se tira el agua en la que se coció y se agrega al caldo porque ya estaba floreado -es decir, ya estaban abiertos los granitos de elote-.
Se puede picar la carne y agregar, o si prefieren la carne se le pone a cada plato según si quieren cabeza o no y antes de servirlo en platos de barro hondos.

Se lava una lechuga, se desinfecta y se pica, se lavan rabanitos y se desinfectan y se pican, Se sirve ahora sí el pozole, se le agregan la lechuga, los rabanitos, cebollita picada, orégano molido, chilito piquin (el tipo de chile más conocido, y quizás el más picante) y limón al gusto, y se acompaña con unas tostadas.

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