Ingredientes
1 gallina grande (o un pollo, en su defecto)
1 pechuga de pollo o gallina
1 taza de semillas de calabaza
½ taza de maiz
1 chile ancho
1 cebolla
60 gr de manteca
Sal

Procedimiento
La gallina se corta en piezas y se cuece junto con la pechuga y la cebolla, con poquita sal.
Por separado, en una cazuela de barro se fríen las semillas de calabaza y el maiz, procurando que no doren mucho.
El chile ya desvenado se foie ligeramente en manteca, y luego se licúa junto con la pechuga previamente cocida. En un litro de caldo que hicimos se agrega todo esto ya bien licuadito y se fríe nuevamente en manteca.

Ya colado se menea (se revuelve muy bien) para que no se queme hasta que espese, se le agrega sal a gusto y se introducen las piezas de la gallina que ya están cocidas, y se deja hervir un poco mas.
Al servirla en platos de barro se le pone un poco de manteca quemada y se come inmediatamente.