Jalisco

Jalisco se encuentra en el centro de la república, tiene costas en el océano Pacifico, y su capital es Guadalajara, conocida como “la Andalucía de México”.

Birria estilo Jalisco

Ingredientes

1 carnero o chivo tierno
300 gr de chile chilacate
10 dientes de ajo
2 cebollas
1/2 cucharadita de comino
6 clavos de especie
1 raja de canela
1/2 cucharadita de jengibre en polvo
10 pimientas gruesas
1 cucharada de orégano
2 ramas de tomillo

Procedimiento

La carne se corta en trozos grandes, se picotea con un cuchillo y se le meten pedacitos de manteca de cerdo.
Se coloca en una cazuela gruesa de barro extendida, se desvenan los chiles, se asan y se muelen (o licuan) con la cebolla, los ajos, las especies, sal y vinagre. Se muele todo esto y se le agrega a la carne bañándola completamente.
Se puede tapar la olla con hojas de maguey previamente asadas o con papel aluminio grueso y masa de maíz alrededor para que no escape el vapor (como ya hicimos con otros platillos).
Se pone al horno de barbacoa -que es un hoyo en la tierra- o en una vaporera o en un cazo sobre una parrilla (en este caso tiene que estar tapado).
El tiempo de cocción es de alrededor de tres horas según lo tierno que esté el carnero.

Para servir se desmenuza la carne y se sirve con salsitas picantes y tortillitas recién hechas en el comal.