México

Es el estado en que se encuentra la ciudad de México, pero son unidades administrativas diferentes. Su capital está en Toluca, y su clima es fresco en el sur y cálido en el norte, aunque sin temperaturas extremas en ambos casos.

Tamales de charal

Ingredientes

½ kg de charales* (bien frescos)
2 cebollas
3 dientes de ajo
3 cucharadas de cilantro ya lavado y picadito
3 chiles huachinangos
2 manojos de hojas de maiz

* Los charales son peces de agua dulce, también llamados “mojarras” o “sardinas”. En términos generales, podría decirse que son sardinas de agua dulce, parientes también de los pejerreyes.

Procedimiento

A los charalitos se les quita la cabecita, se cortan los chiles en rajitas.
Se unen en una fuente con la cebolla, el cilantro y los ajos picados finamente, y se les da forma de tamal.
Se envuelven en 8 hojas de tamal, para poder cocerse en el comal con
fuego muy suave.
Este tipo de tamalitos no llevan harina porque son para acompañar o como aperitivo. Se utilizan mucho con el taco placero, que es un tipo de taco que antiguamente se formaba con dos tortillas enfiladas y se le agregaba acosiles (los gusanitos de maguey), con chicharrón, carnitas o barbacoa, papalo (una hierba muy olorosa pero
digestiva), nopalitos, cebollitas y se le agrega una cucharada de estos tamalitos de charal. Se le agrega salsa picosita y se cierra el taco.
Claro que estamos hablando de un señor taco, pero muy sabrosos !!.
Este tipo de tacos lo podemos acompañar con un sabroso y riquísimo consomé de barbacoa.