Nayarit

Este estado tiene costas en el océano Pacífico, su clima es templado, y en él abundan el tabaco, los cereales y los peces y mariscos.

Caldo de camarón

Ingredientes

¼ kg de camarones frescos
1/4 kg de papas
¼ kg de puré de tomate
3 chiles pasillas
4 cucharadas de aceite
5 dientes de ajo
1 cebolla
300 gr de manteca
150 gr de harina de maíz
3 hojas de laurel
Sal y pimienta a gusto

Procedimiento

La harina de maíz se amasa con el agua necesaria para formar una masa y se deja reposar 15 minutos.
Los chiles se lavan, se desvenan, se remojan en agua caliente y se muelen con el Ajo, la cebolla y el jitomate, y luego se fríe todo.
Se le agrega un litro de agua hirviendo, la masa se mezcla con la manteca y la sal, y se hacen pequeñas bolitas que se van echando en el caldillo hirviendo.
Se ponen los camarones lavados con todo y su cáscara, las papas cortadas en tiritas y las hojas del laurel.
Se deja hervir hasta que todo se sazona pero sin mover mucho porque las bolitas se desbaratan.

Se sirve en platos hondos de barro y cada persona se encarga de quitarles a los camarones que vienen en su plato la cáscara.