Ingredientes

1 guajolote (pavo)
50 gr de manteca
2 cebollas
460 gr de jitomate
2 chorizos
8 chiles anchos
3 chiles pasilla
3/4 cuartos de caldo de pollo
50 gr de almendra
10 chiles en vinagre
150 gr de piña
4 manzanas
2 plátanos machos *
3 cucharadas de vinagre
3 clavos de olor
20 gr de pan blanco
1 raja de canela
Sal y pimienta

Procedimiento

El guajolote ya limpio se corta en piezas y se pone a cocer con la cebolla, seis pimientas gruesas y las hierbas de olor con sal a gusto.
En la manteca se fríen los chorizos, se retira y en esa misma grasa se fríen las cebollas rebanadas. Una vez que la cebolla esta acitronada (cristalina), se le agregan los chiles asados, desvenados y como molidos, junto con el jitomate también asado y una cebolla molida.
Se agregan las almendras fritas, el pan frito, las especies y el ajo y se pone al fuego aparte.
Cuando se empieza a resecar se le pone tantito del caldo que salió del guajolote y las piezas de este ya cocidas se agregan junto con la fruta ya rebanada, el chorizo partido o desmenuzado -según sea el gusto- los chiles en vinagre, una cucharada de azucara, se deja hervir para que se sazone y cuando haya alcanzado espesado se sirve bien caliente en platitos hondos de barro.

* Plátanos machos: Es una variedad que no se da en todos los países y latitudes. Equivale en forma general a lo que se conoce como “bananas” en otros países: la variedad grande y de cáscara tirando al verde, con pocas manchas (en contraposición a la variedad habitual en España, que es pequeña y con cáscara muy moteada).