Ingredientes

3 xoconostles (tuna mansa, puede reemplazarse con cualquier tuna o nopal)
5 chiles anchos
1 cebolla
1 kg. de pecho de res (o carne para cocido, o pollo, se pueden probar las dos versiones)
2 dientes de ajo
6 calabacitas
3 elotes
150 gr de ejotes (vainitas, judías verdes, alubias, chauchas, porotitos verdes)
1 rama de epazote *

Procedimiento

Se pone a cocer la carne cortada en trozos en una olla grande, se agregan los xoconoztles ya lavados, pelados, sin semillas y cortados en rajitas. Cuando la carne ya esta tierna se agregan los chiles que ya fueron molidos y desvenados, junto con cebolla, sal y ajo.
Se agregan el epazote, los ejotes y las calabacitas, todo lavado y cortado. Los elotes los pusimos a cocer aparte y ya tiernos los agregamos. Esperamos que suelte el ultimo hervor con todo agregado y se sirve bien calientito.

* Epazote: Hierba comestible que se agrega a muchos guisos, también llamada paico macho. Se puede reemplazar con hierbabuena.