El cazon es el tiburón bebe, en Venezuela lo llamamos cazon, en las islas del Caribe de habla inglesa como Trinidad o Jamaica le dicen “baby shark”

Ingredientes: (para 8 personas)
Para el guiso:
1 kilo de cazón
3 cucharadas de sal
¼ taza de aceite de oliva
3 cucharadas grandes y colmadas de aliño para todo uso
Sal y pimienta recién molida al gusto
Tabasco al gusto y si lo desea picante (opcional)
Para armar el cuajado:
2 Plátanos bien maduros, cortados en tajadas y fritos.
150 gramos de queso blanco duro rallado
4 huevos
½ taza de melado de papelón.
Mantequilla para engrasar el molde

Preparación:
Lave el cazón con abundante agua corriente, colóquelo en una olla con agua y sal y hervir hasta que su consistencia sea blanda pero firme. Escurra el pescado, dejelo enfriar. Retire con cuidado los cartílagos y la piel de manera que no queden restos de ésta Desmenuce bien la carne del pescado y colocándolo en un colador, lávelo con agua corriente, exprimiendo contra el colador o entre las manos para quitarle toda el agua. Resérvelo para el armado del pastel. En un caldero caliente el aceite de oliva, saltee el aliño hasta que este fragante y tierno, añada el pescado desmenuzado, salpimiente y agregue el Tabasco al gusto si lo desea, cueza a fuego bajo durante unos 15 minutos. Mientras tanto separe las claras de huevo de las yemas y bátalas a punto de nieve, añada las yemas también batidas y únalas en forma envolvente hasta homogeneizar la mezcla. Precaliente el horno a 170°C (350 ºF).

Unte un molde para horno con la mantequilla y disponga una capa de tajadas de plátano frito, encima de ésta espolvoree el queso rallado, luego con una capa fina del batido de huevos, una de guiso, otra de plátanos y queso rallado, y una de melado de papelón, continúe con el mismo orden hasta que se terminen los ingredientes y termine con una capa de huevo. Lleve este pastel al horno de 15 a 20 minutos aproximadamente.