De su juicio dependerán las porciones que ofrezca, recuerde que al seguir una receta esta siempre señala las porciones, para aumentar solo debe aumentar los ingredientes, al doble o al triple.

Rabo de buey al vino

Ingredientes (para 4 raciones)
1 Rabo de buey troceado (peso entre 1 kg. a kilo y medio).
150 cc. vino tinto
150 cc. vino blanco
2 puerros o ajo porros
2 tomates
1 cebolla mediana/grande
1/2 cabeza de ajo
2 zanahorias
1/2 guindilla seca
1 hojita de laurel
1/4 litro aceite
Sal, pimienta negra recién molida y harina.
5 clavos de olor

Preparación
Dígale a su carnicero de confianza que le corte el rabo de buey en rodajas. Salpimiente los trozos de rabo y páselos por harina, en una sartén con el aceite bastante caliente selle la carne, hasta que estén doraditos por todas partes. Cuele el aceite que empleo en la fritura y ponga dos cucharadas en una olla a presión, añada a la olla la cebolla, ajo, puerros, hoja laurel, guindilla seca y zanahorias todo picado y sofría hasta dorar ligeramente, llegado a este punto añada el tomate y cocine a fuego lento unos quince minutos. En otra olla a fuego medio coloque el rabo, las dos clases de vino y los clavos de olor, cocinando hasta reducir el liquido a la mitad. Vierta en la olla de presión con el sofrito, deje que llegue al hervor y cierre la olla, cocine al fuego lento 20 minutos, contados desde el momento que comienza a silbar. Una vez se pueda abrir la olla, pero en caliente, saque los trozos de rabo póngalos en una cazuela, y pase la salsa a la licuadora procese unos minutos y pase la salsa por un pasapurés o por un colador fino vertiéndola en la olla por encima del rabo, lleve nuevamente a ebullición y continúe la cocción hasta que la carne este bien tierna, normalmente no es necesario mas de 15 minutos.