Ingredientes
3 kilos de pollo picadito
3 cucharadas colmadas y grandes de aliño preparado (o a gusto)
2 sobres de caldo de pollo deshidratado o cubitos de caldo de pollo
1 cucharadita colmada de comino
1 cucharadita colmada de curry
1 taza colmada de salsa de tomates ketchup (elija la menos acida)
½ barrita de mantequilla o margarina y 3 cucharadas de aceite
Sal y pimienta al gusto (si es necesario)
Salsa inglesa y vino blanco
3 ajíes dulces verdes (picaditos con todo y pepas)

Preparación
El día anterior, corte el pollo en pedazos pequeños del tamaño de un bocado, excepto los muslos que los cortara en dos y las piernas que las separara aparte, (separe los cuellos y las puntas de alas y resérvelos para un caldo) Recuerde que los almuerzos grandes llevan 3 pedazos y los pequeños 2. Sazónelos con los cubitos de caldo, el comino, el curry, una pizca de sal y pimienta, salsa inglesa y el vino a gusto y déjelo marinando durante toda la noche. Cuando ya este en el restaurante al día siguiente, ponga un caldero grande al fuego medio con el aceite y la mantequilla y sofría el aliño preparado hasta que este ligeramente doradito, incorpore el pollo escurriéndolo de su marinada (resérvela) y sofríalo, moviendo eventualmente hasta que este doradito por todas partes y comience a quemarse el aliño un poco en el fondo del caldero. En el tazón donde tiene el liquido de la marinada, agréguele ½ litro de agua y la taza de salsa de tomates revolviendo para diluir. Cuando el pollo este dorado, vierta el liquido sobre el, remueva para despegar el sabor del fondo y cubra bien, agregue mas agua hasta cubrir ligeramente el pollo, lleve a ebullición, baje el fuego y déjelo cocinar lentamente durante ½ hora tapado, moviendo de vez en cuando, destape y continué cocinando durante 1 hora hasta que la carne este tierna y se desprenda fácilmente de los huesos y la salsa reduzca y espese.

Espolvoree con la mitad del ají picado y revuelva, cocine 3 minutos, espolvoree con el resto de ají y sin revolver apague el fuego y déjelo reposar.