En cuanto al azúcar, esta no era conocida en Europa, donde se conservaban las frutas en miel.

La caña de azúcar, había sido plantada en el Mediterráneo Oriental por los persas, que la descubrieron en la India en estado silvestre. Los árabes con sus conquistas y su imperio Otomano y tras invadir Persia, extendieron el cultivo de la caña de azúcar, al norte de África, Sicilia, Chipre y la Península Ibérica, y de aquí pasó a América en la época del descubrimiento.

España utilizo las tierras del nuevo continente, para sembrar la caña que llevaba azúcar a las mesas Europeas.
El azúcar de caña, se obtiene de la caña de azúcar (Saccharum officinarum), planta nativa como lo dijimos, de las regiones tropicales de Asia. Pero cuando la industria del azúcar se hizo importante para el hombre, logro dos azucares más comunes para su uso comercial, la de la caña y aquella que se obtiene de la remolacha.

El azúcar de caña se obtiene de los tallos más gruesos de la caña de azúcar mientras que el azúcar de remolacha se logra de las raíces de la remolacha una planta herbácea de la familia Quenopodiáceas azucarera (Beta vulgaris), y que es cultivada especialmente para la comercialización y producción industrial de azúcar y para su utilización como alimento de ganado. El azúcar también puede extraerse del arce y del sorgo por métodos convencionales.