Ingredientes
2 kilos de batatas pequeñas, parejas (boniatos, camote, patata dulce)
Agua y azucar en igual cantidas al peso de las batatas procesadas.

Preparación
Pele las batatas y colquelas en un recipiente con abundante agua, dejadolas allí durante 1 hora en remojo. Luego escurralas y peselas. Calcule la misma cantidad de azúcar y de agua que el peso de las batatas. (Igual peso de batatas peladas+azúcar+agua) lleva a hervor a fuego lento y cocine aproximadamente una hora y media. Apague el fuego y dejelas en reposo hasta el día siguiente. Al otro día monte de nuevo al fuego lento y cocinelas durante una hora. Al tercer día se pone nuevamente a fuego lento hasta que el se forme un almibar de bolita blanda, (es decir que cuando pongamos una gota del almibar en un platito con agua, este forme una bolita) El almíbar cuando va espesando va formando una espuma, ese es el momento para retirar la olla del fuego, se sacan con cuidado las batatas y se van colocando sobre una rejilla, vuelque todo el almíbar que quedó en la olla sobre ellas. Dejelas secar durante unos días, cubiertas con una malla para que no se paren incectos.

A medida que se van secansdo iran toman un aspecto azucarado y se van cubriendo de un manto blanco, característico de las frutas abrillantadas. Cuando esto sucede se dan vuelta las batatas para que terminen de secarse. Una vez bien secas guardelas en un recipiente cerrado de vidrio dentro de la heladera o nevera hasta tres meses. En el momento de utilizarlas cortelas en trozos medianos y se procede como cualquier fruta abrillantada pero con un sabor exquisito. Para conservarlas as tiempo coloquelas en el congelador donde duran 6 meses.