Es importante sellar la boca de los frascos con un poco de parafina derretida si es factible, sobre todo si usted piensa comercializar o conservar durante mucho tiempo, así evitamos que pueda entrar aire, y luego taparlos con una tapa de rosca herméticamente. De esta manera, pueden guardarse en lugar seco, fresco y oscuro, sin necesidad de guardarse en la nevera.

El envasado también se hace con hortalizas, en este caso en lugar de un almíbar utilizamos la sal y el vinagre para conservar.

Ajíes envasados en vinagre
Ingredientes
Ajíes verdes, cantidad a gusto
6 Ajíes rojos picantes por frasco.
Vinagre aromatizado.
Sal.
Papa.
Agua.

Preparación
Escoja los ajíes que estén enteros y con su tallito o pedúnculo, lávelos y déjelos secar a la sombra, acomódelos en los frascos limpios y esterilizados, llénelos apretando pero sin romper los ajíes, Coloque varillas plásticas para evitar que los ajíes sobresalgan de la salmuera. Prepare la salmuera colocando en una olla grande el agua, introduzca allí una papa pelada y lavada, la cual quedará en el fondo. Agregue sal gruesa y revuelva con una cuchara de madera para disolverla. Vaya incorporando sal hasta que la papa suba y aparezca en la superficie del agua. Esto indica que la salmuera está lista para añadirse a los ajíes acomodados. Vierta esta salmuera en los frascos con los ajíes y déjelos reposar por 15 días o hasta que tengan un color amarillo-verdoso. Revise cada dos días y si la salmuera no cubre los ajíes, agregue más salmuera con una cuchara. Saque un poco de salmuera y agregue salmuera nueva. Una vez transcurridos los 15 días, escurra toda la salmuera y cubra lo ajies con vinagre y dejelos tapados pero sin sellar unos días.

Es necesario agregar vinagre a los 5 ó 6 días porque recién los ajíes se van impregnando de vinagre. Transcurridos los 6 días, selle los frascos y guardelos en un lugar oscuro y seco. Una vez agregado el vinagre, deje estacionar por 15 días luego de los cuales puede usarlos y consumirlos.

Utilizando esta técnica puede envasar cualquier hortaliza que desee.