Ingredientes
3 kilos de remolachas pequeñas
4 tazas de vinagre blanco
1 ½ cucharadita de sal gruesa
2 tazas de azucar
2 tazas de agua
2 astilas de canela
12 clavos de especias enteros
6 cebolla medianas
Frascos esterilizados

Preparacion
Corte los topes de las remolachas, donde vienen las hojas, dejando 2 pulgada de los tallos para que no se decoloren, lavelas muy bien y clasifiquelas por tamaño. Coloquelas por igual tamaño en diferentes ollas y cubralas con agua hirviente. Cocinelas hasta que esten tiernas (mas o menos 30 minutos), escurralas y descarte el liquido, dejelas enfriar, corte los tallos y quite la piel, cortelas en rebanadas finas, pele las cebollas y rebanelas finamente. En un tazón combine el vinagre, la sal, el azucar con agua fresca.

Coloque las especias en una bolsita de tela, añadala a la mezcla y lleve a ebullisión, añada las remolachas y las cebollas y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Saque la bolsita con las especias. Llene los frascos con las remolachas y las cebollas equitativamente y vierta la solución de vinagre caliente, dejando ½ centimetro del borde. Cierre herméticamente y coloquelas en una olla con una paño de cocina en el fondo, cubralas con agua fresca y llevelas a ebullisión 45 minutos, dejandolos enfriar dentro del agua. Seque los frascos y etiquetelos. Almacene en lugares oscuros y secos.