Ingredientes
2 dientes de ajo machacados
2 cucharadas de aceite de oliva
750 gramos (3 libras) de tomates bien maduros y rojos, cortados
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
1 pizca de pimienta
1 tubo de pasta de anchoas
50g (2 onzas) de aceitunas negras sin hueso y fileteadas
2 cucharadas de perejil picadito
1 cucharadita de cada una: Albahaca y orégano secos

Preparación
En una caldero grande y con tapa, saltee el ajo en el aceite de oliva, durante 30 segundos, solo para despertar el olor y el sabor. Añada los tomates, y macháquelos con el canto de la cuchara de madera, salpimiente y añada en azúcar (mas si los tomates no están maduros). Cocine a fuego lento, moviendo ocasionalmente durante 20 minutos, o hasta que la sala espese, añada la pasta de anchoas, las aceitunas, las hierbas y especias y cocine tapado durante 15 minutos mas, vierta sobre la pasta bien caliente. Espolvoree con queso.