Yaki significa saltear o grillar los alimentos, y la soba son tallarines que se preparan con harina de trigo sarraceno (alforfón). La receta se llama así porque es solo eso, una pasta de soba que es salteada. Esta es una receta japonesa, que viene de la región de Nagamo.

Ingredientes
400 gramos de zanahoria en juliana o tiritas
400 gramos de vainitas o judías verdes tiernas cortada en tiritas
400 gramos de repollo blanco en tiritas o juliana
400 gramos de brotes de soja
400 gramos de pimentones (pimientos) rojo, verde y amarillo
200gramos de hongos o champiñones fileteados
800 gr de fideos de soba como alternativa puede prepararse con fideos de trigo arroz
Sal y pimienta al gusto
½ cucharadita de glutamato monosodico (ajinomoto)
3 cucharaditas de aceite de sésamo
1 taza de salsa de soja con una cucharadita de maicena disuelta
1 cucharada de aceite vegetal

Preparación
Remoje los fideos en agua hirviendo y déjelos allí hasta que vaya a utilizarlos. Caliente en el wok (puede utilizar una sartén grande y profunda) el aceite vegetal y sofría las zanahorias y las vainitas, 2 minutos después agregar los pimentones y pimientos y los hongos, por último los brotes de soja junto con los fideos blanqueados y escurridos bien. Sazone con el ajinomoto, pimienta y el aceite de sésamo, cocine unos minutos, y rectifique la sazón, añadiendo la sal espolvoreada. En otra sartén o wok. Ponga a calentar un poco de aceite y agregue la salsa de soja déjela reducir y espesar unos segundos. Vierta sobre la salsa soja el sofrito de vegetales y tallarines, salteando para impregnarlos con la salsa, sirva caliente sobre una plancha bien caliente o sobre una vajilla.

Nota gourmet:

1. El glutamato monosódico también llamado ajinomoto, flavour powder o polvo gourmet. Se obtiene del ácido glutámico presente en una vasta gama de verduras también se encuentra en forma natural en el cuerpo humano, posee capacidad de potenciar el sabor de los otros alimentos. Su uso es relativo en las recetas chinas.
2. El gomasio preparación de granos de sésamo tostado y triturados y sal marina fina que también se utiliza para sazonar la pasta.