Esta es una tradicional salsa cuya base son las cebollas, en esta propuesta la utilizamos para bañar una pasta bien caliente.

Ingredientes
2 cebollas
1 taza de salsa bechamel espesa
25 gramos mantequilla
sal y pimienta.
1 taza de leche
2 cucharadas de crema de leche
Guarnición
2 cebollas cortadas en plumitas (a la mitad y luego en rodajas desprendiendo en tiritas)
1 cucharada de mantequilla con ½ cucharadita de aceite vegetal
1 pizca de sal y de pimienta
1 cucharadita de azúcar
50 gramos de queso parmesano rallado

Preparación
Se parten en plumas las cebollas, es decir a lo largo y por mitad y se siguen cortando en rajas finas. Se dejan caer en bastante agua hirviendo y se les hace hervir sobre fuego vivo de unos 5 a 10 minutos. Cuando están tiernas, se escurren, en un colador y se reservan. En una olla (apta para horno) derrita la mantequilla, y eche las cebollas. Salteándolas a fuego medio unos 5 minutos para quitarles la humedad, pero sin permitir que se doren. Se le echa la leche o salpimentada y tapada métala en el horno moderado 170°C (350°F) durante 35 minutos, para que la reducción del líquido se produzca al mismo tiempo que el cocimiento de la cebolla. Terminado el tiempo, saque del horno y vierta la salsa bechamel bien espesa, mézclelo y luego pase todo por un tamiz o colador donde no debe quedar ningún residuo sobre una olla, que pondrá de nuevo al fuego lento y reducirla hasta que espese, incorpore dos cucharadas de crema lo que la hace más fina. Para la guarnición, en la mantequilla sofría la cebolla hasta que este doradita, salpimiente y añada el azúcar, cocine removiendo hasta que caramelice, espolvoree con el queso parmesano. Vierta esta salsa sobre pasta bien caliente en una tazón grande y cubra con las cebollas caramelizadas.