Las pastas se clasifican:

1. Según el tipo de trigo para su elaboración en: durun o blando.
2. Según el proceso para elaborarla: industrial o casera.
3. Según el tipo de harina: integral o refinada.

Puede ser simple con una sola clase de harina o compuesta con harina y otro ingrediente como espinacas o tomates.

Las pastas largas que encontramos comúnmente en el mercado pueden ser: espaguetis (mediano, grueso o fino tipo Vermicelli), linguini que es una cinta fina, fettuccini cintas más gruesas, tagliatelli que es similar al fettuccini, bucatini que parecen un palillo (de tomar bebidas) muy delgado y son huecos en el centro.

Entre las pastas cortas encontramos: penne o plumita como se le conoce popularmente , es hueca y tiene forma oblicua, rigatini son macarrones grandes con estrías en su exterior y huecos en el centro, conchiglie o caracolitos, muy adecuada para salsas espesas que se acumulan deliciosamente en su interior acaracolado, fussilli o tornillitas en forma de espirales, macarrones, farfales o maripositas, risoni o pepitas de melón, especiales para sopa, lasaña que es el ingrediente principal de un buen pastiche (así le decimos en Venezuela a la Lasaña) También están las pastas mas elaboradas o rellenas con diferentes ingredientes como los ravioles, los tortellinis y los tortellones.