Por ser una de las pastas rellenas de la cocina internacional, merecen una mención especial, su nombre proviene del italiano ravioli, son la pasta rellena por excelencia, constituyen cuadraditos de pasta rellenos de carne picada, queso, verdura o pescado; que se sirven con salsa y queso rallado. El relleno de los raviolis permite muchas combinaciones, pero una de las más comunes, además de la carne son los rellenos con queso ricota y espinacas.

Según la forma se puede llamar agnellotos los cuales están cortados en forma de media luna y los cappellettis tienen forma de sombrero. Los kreplach (que son raviolis de origen judío centroeuropeo) son envoltorios de pasta rellenos de carne picada que se cocinan y se sirven con caldo.

El corazón de la comida cantonesa, procedente del sur de China, es el "dim sum", cuyo plato principal son unas curiosas empanaditas de pasta de arroz rellenas de mariscos, carne o vegetales, preparadas con extremo cuidado en cestas de bambú, a las que se llama "dumplings", pero son raviolis chinos.

Pueden variar el sabor si se las hace con calabaza, calamares o roquefort. Además de las recetas, se incluyen salsas diferentes para que el plato sea completo. Sea como fuere, lo cierto es que estos cuadraditos de masa rellena llegaron a nuestra América en recetarios de los inmigrantes italianos, y formando parte de la cocina casera, han fascinado desde siempre a grandes y chicos.