El color de su cáscara (blanca o roja) no es indicio ni de su sabor ni de su contenido de nutrientes. Lo importante es comerlo lo mas fresco que podamos

Debido a la intolerancia que presentan algunos pacientes con patologías de las vías biliares y a los problemas relacionados con el colesterol, se ha ensombrecido su fama y ha disminuido, sin justificación por tanto, drásticamente su consumo.

Hoy día se comercializan huevos de otros tipos de aves como la codorniz, la pata e incluso avestruz, en un pueblo del Estado Aragua en Venezuela, hay una hacienda donde crían avestruces y venden sus huevos, son muy caros, y con uno solo se puede preparar una tortilla equivalente a 15 huevos de gallina.

Receta de la Formula para hacer huevos pasteurizados en casa
Los recientes descubrimiento acerca de la salmonella encontrada en huevos crudos, han dado aviso a los consumidores de no arriesgarse a consumir huevos crudos o ligeramente cocinados en platos. Podemos sustituir los huevos crudos por huevos mezcla de huevos pasteurizados que venden comercialmente o podemos muy bien hacerlos en casa. El procedimiento casero para hacer esto es simple pero requiere de toda su atención.