(agua, leche, pero no aceite ni mantequilla derretida). Cocine la mezcla lentamente sobre fuego medio o al baño de María, removiendo constantemente, hasta que comience a burbujear ligeramente. La mezcla debe ser ligeramente espesa (que cubra el canto de la cuchara), continúe cocinando por 3 minutos, moviendo constantemente (si tiene termómetro debe marcar 62°C (160°F), remueva del fuego). Si parece que la mezcla se ha cortado, sáquela del fuego y bata rápidamente, vuelva al fuego y continúe moviendo hasta cocinar los 3 minutos.

Recuerde estos puntos:

1. Si no le presta la debida atención al proceso, acabara con huevos revueltos.
2. Cocine a fuego muy bajo o sobre un baño de María
3. Remueva constantemente
4. Este pendiente de los signo si se corta, remueva rápidamente del fuego y bata rápidamente