El huevo siempre es una ingrediente amalgamante y espesante en las mezclas o platos como en esta receta tan sencilla que puede servir de aperitivo.

Ingredientes
1 y ½ taza de agua
½ taza de arroz
2 cucharadas de queso rallado
4 ramitas de cebollín (cebollino o cebolla de verdeo) picadito
Sal y pimienta al gusto
3 huevos
Harina y pan rallado para rebozar
Aceite suficiente para freír

Preparación:
Cueza el arroz en la forma habitual y una vez cocido, colocarlo, todavía caliente, en un bol junto con el queso rallado, el cebollín picado y crudos, salpimentar y ligue todo con 1 huevo. Tome porciones de la mezcla y forme una pelota, aplánela un poco y reboce con harina cada tortita, páselas por los huevos batidos, reboce de nuevo pero ésta vez con el pan rallado, y déjelas reposando en la nevera al menos media hora, fríalas, con el aceite bien caliente, dorándolas de ambos lados, sáquela y escurra sobre un papel absorbente.