Ingredientes (Para 6 personas)
6 calamares grandes.
1 cebolla grande.
500 grs. (1 libra) de tomates bien maduros.
3 dientes de ajo grandes.
8 cucharadas de aceite vegetal.
5 ramas de perejil.
150 gr. (¼ de libra) de queso de rallar a su gusto (blanco o madurado).
3 huevos.
2 tazas de migas de pan duro
1 taza de leche.
1 pizca de nuez moscada,
Sal y pimienta a gusto.
6 escarbadientes o palillitos de madera.

Preparación
En una bol grande ponga a remojar las migas de pan rallado con la leche, limpie los calamares (separe los tentáculos y resérvelos, quite la piel y vacié el interior del tubo). Prepare el relleno, en un tazón grande bata los huevos agregue el ajo y el perejil bien picados, el queso rallado, la miga de pan bien exprimida, nuez moscada, salpimiente y mezcle hasta formar una pasta homogénea. Rellene hasta la mitad la bolsa de cada calamar y cierre con un escarbadientes, la abertura. Reserve tapado, en una sartén grande prepare la salsa tuco, rehogue la cebolla cortada en julianas, agregue los tomates bien picados y cocine durante 20 minutos (agregando un poco de agua caliente si esta muy espesa) salpimiente al gusto, agregue los tentáculos lavados y cortados en tres partes y sin la parte ventosa donde esta la boca. Cocine durante 15 minutos e incorpore a la salsa los tubos de calamares rellenos cocinándolos durante unos 20 o 30 minutos mas, acompañe con una buena pasta, papas hervidas o arroz blanco según prefiera.