Dicen los historiadores gastronomicos que el inventor de las "papas chips" fue George Crumble, chef en un restaurante de Saratoga, en los Estados Unidos de América, a quien le criticó un comensal, que cortaba muy gruesas las papas fritas a la española. En chef probó en su cocina, de cortar con un cuchillo bien afilado, papas en rodajas bien finas, casi transparentes, las que al volcar en el aceite caliente, inmediatamente se frieron crocantes, sequitas, y muchas de ellas aglobadas. En la actualidad estas papas se cortan con un instrumento llamado "mandolina".

Otros autores dicen que las papas chips vieron la luz cuando un magnate de los Ferrocarriles, devolvió al cocinero las papas quejándose de que estaban crudas, el chef, las puso otra vez en agua hirviendo unos minutos mas, y el comensal las devolvió de nuevo, por lo que molesto, las corto en rodajas muy finas y las frío en aceite bien caliente, con esta combinación de métodos de cocción, la papa se inflo, y a partir de ese momento nacieron las papas Chips, idea que el mismo magnate tomo para comercializarlas y hacerlas tan famosas.