Ingredientes:
4 papas grandes
2 huevos con un chorrito de leche
100gr. de jamón
50gr. de harina para rebozar
sal y pimienta al gusto
aceite para freír.

Salsa:
1 cebolla picada fina
1 cucharadita de harina
2 tazas de caldo de pollo
1 cucharadita de perejil picado.

Preparación:
Sancoche las papas con piel, enteras, dejándolas al dente o apenas duras, déjelas enfriar, pélelas y córtelas en rodajas de un dedo de grosor. En un tazón mediano bata bien los huevos con un chorrito de leche, en otro tazón cierna la harina con la sal y la pimienta. Reboce las rodajas de papa una a una pasándolas por el huevo batido y luego por la harina, introduciéndolas con cuidado en la sartén fríalas en abundante aceite caliente, sáquelas y escúrralas sobre un papel de cocina absorbente y resérvelas caliente. Prepare la salsa sofriendo en una sartén la cebolla y el jamón picado en cuadritos, cuando estén listos añada la harina y tuéstela un poquito, agregue el perejil he incorpore el caldo removiendo para evitar grumos, deje reducir un poco. Añada las papas y cocine unos minutos antes de servir bien caliente.