Ingredientes (para 10 tazas)
4 papas grandes horneadas
½ taza de mantequilla
½ taza de harina de todo uso
6 tazas de leche
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta blanca
2 tazas de queso blanco suave o Cheddar rallado
8 lonjas de tocineta, doradas y desmenuzadas
1 taza de crema agria o suero natural o 1 yogur natural
Para adorno
Queso rallado, tocineta desmigajada, crema agria y rodajas fina de cebollin o berro picadito.

Preparación:
En el horno a 200°C (400°F) hornee las papas pinchadas en varias partes con un tenedor, hasta que estén tiernas (o prepárelas en le microondas, pínchelas y cocine durante 10 a 14 minutos a velocidad alta, removiéndolas 1 vez) déjelas enfriar, córtelas a lo largo y saque la pulpa por cucharadas y reserve. Deseche las conchas. Derrita la mantequilla en una olla grande, espolvoree la harina y cocine durante 1 minuto para lograr un roux ligero. Vierta poco a poco la leche, cocinando a fuego medio y removiendo constantemente hasta que espese y burbujee, aproximadamente 8 o 10 minutos. Añada las cucharadas de papa, salpimiente, incorpore el queso, la tocineta y el cebollin. Cocine unos minutos mas hasta que todo este bien caliente pero no deje que hierva. Vierta la crema agria y mueva. Deje cocinar nuevamente hasta que caliente pero que no hierva. Sirva por cucharones en tazones de sopa y adorne con los acompañantes a gusto. Disfrute bien caliente.