Las papas las encontramos de diferentes tipos dentro de nuestro mercados locales, lo importante es conocer cuando son buenas para una receta u otra. La división clásica de los tipos de cultivos se hace tradicionalmente de acuerdo al tiempo de formación o ciclo de maduración para transformarse en un tubérculo comestible. En este sentido se consideran tres tipos: papas tempranas, semitempranas y tardías.

Papas tempranas se consideran aquellas cuyo ciclo es menor a los ciento treinta días. Se consideran semitempranas a aquellas cuyo ciclo medio varía entre ciento treinta y ciento cincuenta días. Las tardías superan este ciclo, madurando en la tierra

La papa Spunta: De maduración, semitemprana es un tubérculo grande y largo, con ojos superficiales. Llamamos ojos a eso hoyuelos de donde salen los brotes, su pulpa es amarilla clara y la pie que la recubre es blanca. Dentro de la cocina da excelentes resultados en cocción dentro de guisos y en para prepararlas fritas.

La llamada Kennebec: Tiene una maduración, semitemprana pero un poco mas tardía que la anterior. Su forma es elíptica, achatada y gruesa con ojos superficiales y cáscara o piel amarilla clara y carne blanca. Su calidad es excelente y su resultado en cocción y frito también lo es. Obteniendo un optimo resultado en al freírlas.

Red Pontiac: También de maduración, semitemprana a temprana, es redonda pero un poco ovalada, sus ojos medianamente profundos. Tiene la piel roja y la pulpa o carne blanca. Con una calidad excelente en platos de cocción y fritas.

La papa Monalisa: Su maduración es semitemprana, es gruesa, uniforme y oval ligeramente alargada. Su casca y su pulpa son amarilla clara. De una calidad excelente, se destaca dentro de la cocina en guisos, en cocción y frita, pero también es buena para asarla.

Papa Jaerla: De maduración temprana, y tuberización (engruesamiento considerable) muy temprana. El tubérculo es ovalado con ojos bastante superficiales, su piel y carne es de un color amarillo claro. de bastante buena calidad. Da muy buenos resultados en frito y óptimos cuando se le cuece.

La papa Baraka: Tiene una maduración tardía y una tuberización precoz. de forma ovalada y gruesa, posee ojos bastante superficiales, su piel es piel amarilla y la pulpa amarilla clara. Es de excelente, dando mejores resultados dentro de la cocina en recetas donde se use el método de cocción en agua o frito.

La papa Nagore: Es de maduración semitemprana. El tubérculo es de forma oval y alargada, con ojos poco profundos. Su piel es roja clara y su carne amarilla pálida. Con calidad excelente, da resultado en cocción y frito. Destacándose su sabor al prepararla frita también es buena para asar

La llamada Fénix: Tiene una maduración semitemprana, de forma redonda aplastada. con ojos medios, piel amarilla y carne blanca amarillenta. Su calidad es excelente. Es buen para cocerla pero da un optimo resultado en frito. Es muy buena para guisados, se mantiene entera.

Marka: Su maduración semitemprana. El tubérculo es de forma oval alargada. De piel blanca y carne amarilla muy clara posee una excelente calidad. En la cocina da mejor resultado en cocción y frito. Frita es optima.

Papa Descree: Maduración semitardia, oval alargada, con ojos superficiales, piel roja y carne amarilla. Es excelente para freír y optima para asar.

La papa Draga: Madura semitardia , es redonda, con ojos semiprofundos, piel blanca amarillenta, carne de color amarillo claro. Buen resultado en frito, optimo en cocción.

Flamenco: Tiene una maduración de temprana a semitardia es ovalada, tiene ojos superficiales, piel roja y carne blanca. Muy buena para freír.

La papa Turia. Su maduración es tardía o semitardia, de forma redonda, ojos semiprofundos, piel rosada y carne amarillenta. Buen resultado cuando se le fríe.

La papa Bintje; Tiene una maduración semitardia, es ovalada, con ojos superficiales, piel amarilla y carne amarilla clara. Buen resultado en cocción y frito.

Comercialmente las conocemos como papas rojas, amarillas y blancas, como nos las presentan en los anaqueles de los supermercados, sin preocuparnos por sus definiciones botánicas, lo importante es saber que para hervir son mejores las pequeñas y tiernas, para asar resultan mejor dentro de la cocina las grandes y viejas