Ingredientes (para 24 papas rellenas)
1 kilo de papas
½ taza de leche
2 cucharadas de mantequilla
Aceite para fritura profunda
24 albóndigas ya preparadas y fritas
1 taza de harina
1 taza de pan rallado
2 huevos batidos con una poquito de pimienta y sal y 1 cucharada de agua

Preparación
Preparamos las días antes y las congelamos. Dejamos las albóndigas descongelarse en la nevera desde la noche anterior. Cocinamos las papas si pelar, en suficiente agua con una cucharada de sal, hasta que están tiernas. Pelamos las papas y preparamos un puré con la leche y la mantequilla. Se hace un puré espeso. dejamos reposar hasta que este frío. Tomamos una cucharada colmada de puré y recubrimos cada albóndiga muy bien, redondeándolas con las manos, las metemos 30 minutos en la nevera.

Al momento de preparar, calentamos el aceite en una sartén profunda o un caldero, tomamos una albóndiga cubierta con puré de papas, la pasamos primero por harina, luego por huevo y finalizamos con pan rallado, la freímos en el aceite hirviendo, unos minutos hasta que este doradita, sacamos y dejamos escurrir sobre un papel absorbente. Así hacemos con todas.