Es un tipo de pasta italiana preparada con papas, harina de trigo, que se le puede enriquecer si se desea con mantequilla, leche, huevo y queso rallado. Esta pasta es dividida en trocitos (ñoquis), y se cocina con distintos ingredientes.

Ingredientes:
1 kilo de papas;
200 g. de harina;
sal.

Preparación:
Una vez peladas y lavadas, cocinar las papas en agua con sal. Pisarlas con el tenedor hasta lograr un puré sin grumos. Dejar enfriar. Luego agregar la harina, mezclando bien hasta obtener una masa no muy consistente. Formar cilindros amasando con las manos y espolvoreando un poco de harina. Cortar y formar los ñoquis. Cocinarlos en agua hirviendo con sal. Bañarlos de salsa y espolvorearles queso parmesano, o sofreírlos en mantequilla y bañarlos de crema de leche o a gusto. Una vez hechos los ñoquis, como cualquier pasta sirven de acompañante a carnes y pescados.