Para elegir las papas, debe tener en cuenta que la piel debe estar sin arrugas y la carne pesada y fuerte

Es importante recordar que las papas una vez cocidas hay que consumirlas antes de 24 horas, especialmente las que han sido hervidas puesto que pueden contener un bacilo dañino para el organismo.

Las papas no deben conservarse nunca dentro de la nevera, donde la temperatura es demasiado fría pues se pondrán mohosas, tampoco sobre l la cocina donde el calor es demasiado alto. Lo ideal es mantenerlas en bolsas de papel y colocadas en una cesta, en un espacio alejado de los rayos del sol que la pone verdosas, o de las lámparas fluorescentes.

No lave las papas si no tiene intención de utilizarlas enseguida, se conservan mejor sucias, o sea, en el estado en que se han comprado.

Si echamos un chorrito de vinagre en al agua al cocer las papas, con piel, es mas difícil que se rompan.

Las papas nuevas cuecen mejor si se ponen en agua hirviendo, el resto debe ponerse a cocer en agua fría, las nuevas son mas enteras y por lo tanto espesan menos los guisos.

Cuando se preparan papas guisadas en trozos, hágalo de la siguiente forma: Tome la papa y córtela hasta la mitad, luego arranque el pedazo, así formara aristas que se desprenderán al cocer y espesaran el caldo o el guiso.

La parte más nutritiva de las papas esta justo debajo de la piel, que esta en contacto directo con los nutrientes de la tierra, proporcionando fibra de muy buena calidad.