Existen muchas versiones, según sea el chef, de este plato ideado por Escoffier, pero la base de esta receta esta en las setas, los camarones, y en que es un guisado con tomates especialmente.

Ingredientes
4 tomates medianos
2 kilos de pollo troceado
3 cucharadas de aceite
1 taza de cebolla picada brunoise (cubitos pequeños)
1 diente grande de ajo picado finamente
2 cucharadas rasas de harina
1 taza de vino blanco o caldo de pollo
2 cucharadas de mantequilla o margarina
250 gramos de hongos fileteados (champiñones)
250 gramos de camarones limpios y pelados
¼ de taza de perejil picadito.
Sal y pimienta al gusto

Preparación
Corte dos tomates en cubitos y 2 en rebanadas finas, salpimiente el pollo, en una sartén grande caliente el aceite y dore el pollo por todas partes, sáquelo y resérvelo, sofría en el mismo sartén, la cebolla y el ajo, hasta que estén transparentes, añada el pollo de nuevo espolvoréelo con la harina removiendo para que se absorba bien, bañe con el vino o el caldo, agregue el tomate en cuadritos y lleve a ebullición a fuego lento, tapado por 30 minutos mas o menos. Aparte saltee el hongo en mantequilla unos 3 minutos, añada los camarones y los tomates rebanados, salpimiente y remueva suavemente hasta que hierva, tape y cocine 5 minutos. En una fuente de servir una las dos preparaciones y espolvoree con perejil. Sirva caliente.