Magistrado y gastrónomo francés narrador con numerosas anécdotas, defensor de la gula, quien tuvo además un elegante estilo de humor. Su Physiologie que mantiene el lector en grata lectura, y es instructivo, ha sido continuamente reeditado. Este trabajo llegó en el momento correcto para la educación de una bien informada y floreciente clase media, quienes deseaban vivir mejor. Las mejores páginas del Physiologie contienen observaciones de Brillat-Savarin sobre ciertas comidas y preparaciones destacándose el pot-au-feu y caldo, el pollo y la carne de caza (incluyendo sus memorias personales de caza en el Nuevo Mundo)

El gran cocinero Fernand Point, Chef francés dueño del prestigioso restaurante La Pirámide de Vienne cuyo arte culinario se basaba en el molde clásico: el pollo trufado Bresse en vessie.

Y como estos que damos como muestra muchos chef afamados han dado al pollo un lugar especial dentro de la cocina.