Ingredientes
500 gramos de higadillos limpios
200 gramos de jamón ahumado
200 gramos ce mantequilla
100 gramos de champiñones blanqueados y fileteados
1 taza de vino tinto seco
laurel, mejorana, nuez moscada, sal y pimienta.
Para la gelatina
300cc de caldo de pollo
1 cucharada colmada de mantequilla derretida
1 sobrecito de gelatina sin sabor
Vegetales para decorar

Preparación
En 50 gramos de mantequilla derretida, en una sartén amplia, sofría el hígado y el jamón picado menudo, cocinando durante 10 minutos. Salpimiente, añadas las hierbas aromáticas, la nuez moscada y el vino. Tape y cocine unos 5 minutos para que se integren los sabores, deje entibiar y páselo todo por una trituradora o procesadora, viértalo en un bol, déjelo enfriar y mézclelo con los 150 grs. de mantequilla restantes hasta lograr una crema uniforme. Agregue los champiñones fileteados (estos deben ser cocinados previamente en suficiente agua con jugo de limón y sus cáscaras hasta estar tiernos), revuelva para integrar todo. Prepare la gelatina calentando el caldo de pollo, agregue todos los ingredientes y al final disuelva la gelatina, cocine unos minutos.

En un molde cuadrado ponga una película delgada de gelatina y meta al frigorífico para que cuaje bien, saque y decore a gusto (aceitunas, pimientos, flores comestibles etc.), cubra con gelatina y deje cuajar. Con la crema haga un rollo y póngalo sobre la gelatina solidificada, dejando espacio desde los bordes, cubra con el resto de gelatina liquida y meta en la nevera hasta que cuaje bien, desmolde sobre una cama de lechugas frescas y acompañe con galletas o crotones de pan.