Ingredientes:
2 pechugas grandes y deshuesadas
4 dientes de ajo aplastados
1 rama de cilantro picadito
2 cucharadas de aceite
½ cucharadita de comino en polvo
Sal y pimienta al gusto
1 cucharadita de estragón en polvo o seco
1 mango pintón grande en tajadas (casi maduro)
1/4 mantequilla
1/2 taza vino tinto
1 cucharadita salsa inglesa

Procedimiento:
Adobe las pechugas deshuesadas con las especies, el vino y la salsa inglesa y se dejan marinar en el refrigerador de un día para el otro. Calentamos el aceite en una sartén grande y freímos las pechugas para sellarlas. Al estar ligeramente doradas las sacamos y reservamos en un plato. Añadimos a la sartén la mantequilla y sofreímos el ajo y el cilantro incorporamos el pollo y cocinamos tapado unos 15 minutos a fuego lento. Volvemos a retirar el pollo y sobre la salsa, ponemos las tajadas de mango, Cocinando por uno o dos minutos, moviéndola continuamente. Cuando estan ya tiernas colocamos encima de las pechugas ya cocinadas, tapamos y dejamos a fuego lento 5 minutos. Acompañarlas con arroz blanco y vegetales salteados. Un plato sencillo y exótico que combina el pollo con una fruta tropical.