Para 4 porciones
La gastronomía asiática incluye en sus platos las frutas como un ingrediente enriquecedor.
Ingredientes
500 gramos de pechugas de pollo sin piel ni huesos (supremas de pollo) cocidas en un poquito de agua y cortadas en tiras.
2 cucharadas de caldo de pollo para humedecer.
250 gramos de repollo rallado puede ser blanco o el chino.
1 zanahoria rallada finamente.
1 pepino, cortado en rodajas delgadas o tiras (podemos utilizar el pelapapas para sacar tiras delgadas a lo largo).
3 ramas de cebollin picadas finamente (cebollas de verdeo o cebolletas)
1 mandarina grande, dividida en gajos a los cuales le quitamos la piel que los recubre y las pepas o 1 lata de mandarinas, escurridas.
Aliño de ensalada oriental preparado así: En un recipiente colocar ¼ de taza de salsa de soja, 2 cucharadas de vinagre, ¼ de cucharadita de sal de ajo, ½ de cucharadita de jengibre en polvo y 1 cucharadita de cortezas de mandarina picadas muy fino. mezclar bien hasta disolver, agregar un chorrito de aceite (mejor si es de sésamo o ajonjolí).

Preparación
En un bol grande donde vamos a servir la ensalada, mezclamos todos los ingredientes (pollo, zanahoria, cebollin y pepino) mezclando todo muy bien, vertemos el aliño y vamos impregnando todo con su sabor, humedecemos la ensalada con dos cucharadas del caldo que quedo al cocer las pechugas dándole un aspecto jugoso, y colocamos arriba de todo los gajos de mandarina para darle color y aroma.