El congelador nos ha permitido ahorrar, no tratamos con este curso de hacer una cocina trascendental, por el contrario, es una cocina casera y deliciosa, que nos permita economizar algo de la compra, lo que se traducira luego en bienestar familiar. Por lo tanto es importante saber como variar, todo lo posible, los platos que aparecen en nuestra mesa, y sobre todo á disfrazar hábilmente, embozar y trasformar los restos de un manjar ya servido en otro exquisito plato sin que nuestra familia o comensales piensen que estan comiendo lo mismo que ayer, engañar el paladar y hacerlos acoger con favor lo que de otro modo no hubiera excitado en ellos la menor simpatía, si al verlo nuevamente sobre la mesa podrian decirle ¡oye, yo ya te conozco!

Por todo esto, es muy importante congelar las sobras correctamente, pues nos pueden servir como ingredientes bases de otros platos, sino para el siguiente día, para algun otro día que, afanados por las labores diarias, contemos con menos tiempo para dedicarlo a la cocina.

Exitosamente podemos congelar pequeñas cantidades de comida que nos han sobrado, pero tambien podemos cocinar en grandes cantidades para poder servir en otra oportunidad, lo mas importante es congelar rápidamente sin permitir que las bacterias que descomponen los alimentos se apoderen de ellos. Deseche cualquier alimento que haya dejado a temperatura ambiente durante mas de dos horas, por ello, debe al terminar de servir y comer refrigerar y congelar inmediatamente las sobras en recipientes poco profundos para que el proceso sea más rápido permitiendo que los alimentos esten seguros y utilizables para otros exquisitos platos.

Para cumplir con esto, hay que enfriar los alimentos cocidos rapidamente antes de colocarlos en los envases apropiados, para eso son de mucha ayuda las bolsas de cocina de plastico transparente y sello hermético, que nos permiten introducir los alimentos en un tazon de agua helada (con hielo) antes de meterlos en nuestro congelador, siempre es importante colocar una etiqueta que nos diga que hay dentro y cual cantidad (por ejemplo: 1 taza de caldo de pollo). Estas bolsas nos pemiten tambien colocar el producto en un tazon de agua caliente para descongelar rápidamente y utilizar, o para meterla en el microondas cuando necesitemos dar un toque especial a algun plato o como ingrediente de otras recetas preparadas con sobras.

Con los huesos de la sobra de aves y carnes, prepare un caldo y congelelo, si es pescado, hagalo con la piel y las espinas.

Estos caldos (mas bien consomés) que preparara no deben ser en grandes cantidades, más bien poca, para que sean mas concentrados, tal vez una taza o dos, y al almacenarlos, hagalo en bolsas hermeticas y transparentes, aptas para congelar, en cantidades de una taza. Así le será mas facil utilizar la cantidades que desee (por ejemplo para un guiso de carne 1 taza de caldo de pollo y otra de caldo de carne) y le dara a sus recetas un sabor especial.