Las que no son aves o pescados son carnes mal llamadas rojas u oscuras, digo mal llamadas porque gastronomicamente se consideran carnes rojas las de las reses adultas que ya comen pasto u otras cosas en el caso de los cochinos o cerdos, por lo que aquellas que aun se alimentan de leche, como los lechales y los lechones son consideradas carnes blancas.

Los sobrantes de carnes cocidas, son las de puerco (cochino o cerdo), las carnes de vacas (llamadas carne de res, pero res es todo animal cuadrúpedo que se tiene en pie y que pertenece a ciertas especies domésticas, como del ganado vacuno, lanar, etc., o de los salvajes, como venados, jabalíes etc.), ternera, carnero y tambien incluyen los jamones y embutidos; se pueden rebanar, picar en cubitos o moler para ser utilizados en diferentes recetas como: canapes y bocadillos, platos gratinados, rellenos de tartaletas o pies, gelatinas o aspics, rellenos de volavantes, empanadas o sandwiches, para ensaladas frescas o en moldes, para preparar panes de carne, sopas, potajes y cremas, o para salsas para pastas (espaguetis, canelones, lasañas o pastichos), o para comerlas sobre una pizza.

Hay miles de formas con las cuales podemos utilizar este tipo de sobras y preparar con ellas exquisitos platos dignos de un gourmant.

Las piezas asadas que tengan huesos deben ser deshuesadas. Con los huesos que ha dejado, prepare un caldo (cubralos de agua, pongale una cebolla picada en cuatro, ajos y algunas ramitas, sin añadir sal, es decir lo que tenga en casa par dar algo de sabor) que podra congelar y luego utilizar como base para otras sopas, salsas o guisos.

Enfrie rapidamente y congele las sobras de carne en bolsas plásticas transparentes en porciones de una taza, así le será mas fácil cuando quiera utilizarla en recetas, por ejemplo con una o dos tazas de sobrantes de carne que usted a molido o picado, puede agregarlas a una salsa de tomates y tener una salsa para espaguetis casi al instante, o con una carne asada sobrante de una parrillada, cortada en cuadritos y añadida a una ensalada verde bien aderezada, le servira de rica guarnición para un arroz preparado con vegetales.