Tal vez lo que nos sobra siempre son claras, ya sea porque la receta nos ha pedido alguna yema de mas para una masa, dejando la clara por fuera.

Las sobras de huevos enteros se congelan poniendolos en cantidades aptas para las recetas mas comunes, si son enteros de ½ a 1 taza, y si los quiere para postre agreguele antes de congelar por cada ½ taza 1 cucharadita de azucar, si por el contrario es para preparar tortillas, omelette o revueltos, agregueles ½ cucharadita de sal, por cada ½ taza de huevos. En ambos caso no se baten.

Las claras de huevo se congelan igual que los huevos enteros pero sin ponerles ni sal ni azucar antes de congelarlas.

Para usarlos descongelelos dentro de la nevera en el mismo recipiente y 2 ½ cucharadas de huevos enteros congelados, es el equivalente a 1 huevo fresco, 1 ½ cucharada de clara corresponde a 1 clara.

Las claras deben sacarse de la nevera y dejar que esten a temperatura ambiente, o que entibien, asi obtendran mayor volumen en el batido. Podemos utilizarlas para preparar pasteles, galletas, dulces o postres, betunes o merengues, merengues para horno o para rellenar, para sufflés, o para clarificar caldos y consomés.