Ingredientes (para 4 personas)
1 kg de espinacas frescas
6 cucharadas yemas de huevo descongeladas y a temperatura ambiente
½ taza de queso parmesano rallado
pan rallado en cantidad necesaria para rebozar
sal y pimienta al gusto
abundante aceite para freír
Preparación
Lave las espinacas bajo el agua corriente y elimine los tallos, blanqueelas en agua hirviendo con sal, escurralas y exprimalas luego piquelas menuditas. Incorpore a las espinacas el parmesano, tres yemas de huevo batidas. Salpimiente a gusto y amase bien, con las manos humedecidas, tome porciones de esta masa para hacer las croquetas. Paselas en el resto de yemas batidas, luego rebocelas en el pan rallado y fríalas en gran cantidad de aceite. Escurralas en papel absorbente y sirvalas con alguna salsa o aderezo.
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