Ingredientes:
2 kilos de huesos para sopa, recortes de carne o partas de res
2 cebollas medianas picadas en cuatro con concha
2 ramas de apio España troceado (celery)
2 zanahorias medianas troceadas
1 tallo de ajo porro troceada
3 hojas de laurel picado con la mano,
2 cucharaditas de pimienta negra en granos
Unas veinte tazas de agua del chorro mas 12 tazas de agua extras.

Preparación:
No ponemos sal pues el sabor debe ser neutro. Colocamos las cebollas sin pelar junto con los huesos, recortes de carne o patas en una fuente para el horno y los asamos al horno caliente durante una hora o hasta que doren, vertemos esto en un olla grande con los ingredientes restantes y las 20 tazas de y hervimos durante 3 horas a fuego lento sin tapar para que reduzca hasta la mitad y se concentre, desespumamos constantemente, al reducir añadimos el agua extra y dejamos hervir hasta que vuelva a reducir a la mitad. Al terminar la cocción lo colamos bien, exprimiendo los sólidos y envasamos para refrigerar.