En los libros de cocina encontremos también este fondo con el nombre de “fumet de pescado”. Se utiliza como base para las sopas de pescado y para aquellos guisos cuyos ingredientes principales son el pescado y los mariscaos. Es por eso que con un buen fumet en lugar de agua, da un toque especial realzando el sabor de una paella de mariscos o una cazuela.

También el fume realza el sabor al utilizarlo como base para la salsa marinera y a otros muchos platos pues es un concentrado de sabor. Es muy fácil de preparar y se hace en muy poco tiempo. Un consejo, el caldo de pescado será mas delicioso si se le agregan unos granos de café y se dora el espinazo y la piel con las verduras antes de agregar el agua fría y es resto de ingredientes.