También con los vegetales se pude lograr un buen fondo o caldo base para nuestras sopas y guisos.

Los fondos o caldos vegetales son muy rápidos de hacer, entre 30 minutos hasta una hora, alcanzan su máximo sabor, dependiendo de los ingredientes que utilicemos para su preparación, después de llegar a su punto de ebullición se apaga y se deja reposar, colándolo luego, si cocinamos por mucho tiempo conseguiremos un caldo con sabor a marchito y con un ligero amargor que dan los condimentos

Se queremos dejarlo mas tiempo que el estipulado, lo ideal seria corta las verduras en pedazos más grandes.

Una vez que ha reposado caldo, debemos de colarlo inmediatamente con un colador de malla fina con una estopilla, pues si dejamos las verduras dentro después de la cocción, el caldo pierde viveza. Si desea puede clarificarlo al igual que el consomé y después de colarlo nuevamente, se puede refrigerar o congelar.

Es importante que las verduras estén limpias, lavadas, y que se les eliminen las hojas marchitas, para todos los fondos, así como que la cebolla que usamos sin pelar este bien lavada, desespumar constantemente y no me canso de repetirlo pues esto es primordial para la elaboración de los alimentos, ya sea sopas, granos, fondos o guisos, esta espuma que llega a la superficie arrastra las impurezas que dañan las preparaciones, al desespumar permitimos una conservación mas sana y prolongada bajo refrigeración.

Debemos disponer de una cantidad razonable de estos fondos para rectificar y mejorar una preparación por eso debe estar libre de sal y con mucho sabor, si están turbios y con olor desagradable no debemos utilizarlos porque están dañados.