Ingredientes:
1 ½ kilos de espinas de pescado, cabezas, colas y, piel
1 cebolla medianas picada en cuatro con concha
2 ramas de apio España troceado
2 hojas de laurel picado con la mano
1 cucharadita de pimienta negra en granos unas
12 tazas de agua del chorro.

Preparación:
No ponemos sal pues el sabor debe ser neutro ni zanahoria porque le da un sabor dulce. Ponemos todos los ingredientes en una olla grande y hervimos durante media hora a fuego lento sin tapar desespumamos constantemente. Al terminar la cocción lo colamos bien, exprimiendo los sólidos y envasamos para refrigerar. Si lo deseamos más concentrado dejamos que reduzca más.