Aunque el caldo de pescado se elabora en todos los países que tiene mar esta receta es típicamente de las Islas Canarias

Ingredientes
1 sama de kilo y medio o 2 kilos (pajel)
1 kilos de mero
2 kilos de papas (patatas)
2 tomates (jitomates) grandes
1 pimentón (pimiento) grande
2 cebollas grandes
2 cabezas de ajo
2 vasos grandes de aceite
1 pimienta roja
1 puñado de tomillo
4 o 5 hojas de laurel
1 manojo de cilantro
1 manojo de hierbabuena (hierbahuerto),
2 sobres de azafrán,
Fondo de pescado en cantidad suficiente}
Sal al gusto.

Preparación
Limpie bien el pescado y dorelo en la sartén con un poco de aceite. En un caldero muy grande y chato vierta el resto del aceite colóquelo a calentar al fuego medio. Añada la cebolla picada, los tomates pelados y picados, el pimiento cortado en tiras, los ajos asados en el fuego, el tomillo, el laurel y la pimienta roja machacada. Cuando comienza a hervir se agrega el cilantro y la hierbabuena, las papas peladas y partidas en 4 trozos, y el pescado. Se cubre con el fondo de pescado o agua en cantidad, el azafrán y la sal al gusto. Se cocina a fuego lento. Cuando las papas están tiernas, el caldo esta listo, déjelo reposar media hora para asentar todos los sabores.