El origen de la sopa es completamente popular, ya que se invento en 1725 en el famoso y desaparecido mercado de “Les Halles de Paris”, para poder darle de comer a las grandes masas un plato nutritivo y de bajo costo, pues al tener cebollas, queso y pan, tiene vitaminas proteínas y carbohidratos.

La popular sopa d cebollas es muy curiosa, su secreto es que el caldo de pollo, que se usa como base, tenga un color oro oscuro y un intenso aroma a cebollas caramelizadas en la mantequilla y azúcar sin refinar (color café) y después agregarle una cucharada de harina, vino tinto y un toque de coñac o Calvados y esta es la base de la receta, debe tener bastante cuerpo ya que se considera que cuando esta aguada es un verdadero desastre

Considerada en la gastronomía como exquisito manjar digno de dioses las cebollas caramelizadas esperan por el comensal bajo una rebanada de pan tostado y crujiente cubierta por un exquisito queso Gruyere.

Alejandro Dumas padre, escribió que un ex rey polaco que era suegro de Luís XV fue el que después llevo a la corte real la sopa de cebolla, la que había probado en una albergue campestre camino de Paris.

Según el afamado Chef Poul Bocouse la sopa debe haber nacido en la zona de Lyón, de donde viene porque según el “aquí le ponemos cebolla a todo”