Scappi fue el chef secreto, es decir, personal del papa Pio V, el cual no le permitía por cierto, liberar su destreza y creatividad, dado que este papa era extremadamente sobrio en el comer. Se presume que haya nacido en los primeros decenios del siglo XVI y que haya muerto alrededor del 1570.

Ingredientes:
1,5 kg (2 ½ libras) de manzanas reineta
1 ramo de hinojo
1 tallo de apio España (celery)
1 cebolla pequeña
Aceite
Sal y pimienta al gusto
100 gramos (4 onzas) de tocineta o panceta

Preparación:
Lave cuidadosamente las manzanas, pélelas y sáqueles el corazón. Ponga las cáscaras y los corazones en una olla con agua y hágala hervir a fuego suave. Cuando estén cocidos filtre el caldo y consérvelo. Dore la cebolla y el apio picados, en una sartén con un poco de aceite, después incorpore la panceta cortada en cubitos y hágala dorar. Agregue las manzanas, previamente cortadas en pedacitos, y hágalas tomar el sabor moviéndolas suavemente. Incorpore una parte del caldo de las cascaras de manzana, la rama de hinojo y cueza lentamente hasta que las manzanas tengan el aspecto del puré. Si es necesario, durante la cocción puede agregar el caldo de las manzanas y regular la sal y la pimienta. Esta sopa se sirve bien caliente.